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民以“食”为天,您真正了解了吗?

2019年01月18日   介护知识与技术

每当人们走进超市,大概都有一种走进食材海洋的感觉吧。物质生活极大丰富的今天,几乎没有什么买不到的食材。不仅是一日三餐,现在市面上还有很多帮助人体补充营养的辅助性食品,自然就有很多人会赠送父母昂贵的保健食品、营养补品。

另一方面,现今人们的健康意识也有很大提高,肥胖早已是尽人皆知的健康威胁,“有钱难买老来瘦”也成为人们的共识。然而您知道吗?并不是所有的“瘦”都是好事。有些消瘦的老人实际上处于低营养状态,并非正常的健康状态。

相比那些昂贵的补品,其实一日三餐才是左右老人健康的关键。今天我们就来和大家聊一聊,如何注意老人的日常饮食,让老人吃得“营养”、吃得“舒心”。另外,让我们一起看看日医运营的大连介护设施为老人提供的菜品,如果您居住在大连又恰好是机构的周边,您还可以直接去那里亲自品尝!

 

丰足的时代还能营养不足?

我们明明生活在一个物质丰足的时代,为什么老人会出现“低营养”状态呢?分析低营养状态的背景之后,可以发现这里面存在身体方面的原因和社会方面的原因。

→因年龄增高带来的身体变化

老人随着年龄增长,身体机能逐渐衰退,在饮食方面就可能出现以下的变化。

看不清—因为老花眼、白内障等问题视觉下降,看不清眼前的饭菜。
嚼不动—咀嚼功能下降,难以咀嚼有一定硬度的食物,难以在口腔内将食物咀嚼成易于吞咽的大小。
没味道—由于感知味道的味蕾减少,品尝不出菜肴的滋味。

除此之外,老人还会出现不容易感觉口渴、不容易吞咽、消化功能下降等问题。由于感觉不到食物的气味和味道,就不觉得饭菜香,由于咀嚼能力下降,无法享受年轻时喜欢的菜肴,长此以往就会对进餐提不起兴趣,甚至有可能陷入营养不足的状态。

→空巢老人日益增多

孩子长大成人,可能离开父母生活在其他城市,即便是在同一个城市,也不一定生活在一起,现代社会出现多种多样的生活模式,使得独自生活的老人数量激增。

一个人做饭一个人吃,时间一长就很容易让老人“变懒”,一日三餐越来越简单,或者天天重复同样的饮食,或者变得挑食只吃自己喜欢的东西。这样一来从饮食中获取的营养不均衡、摄取能量也不足,最终造成老人陷入“低营养”状态。

 

低营养不可轻视!

良好的日常饮食可以为人体提供充足的能源和均衡的营养,任何人都要重视饮食,特别是对老人来说尤其重要。一旦老人陷入低营养状态,就可能出现以下的风险。

・免疫力下降,容易患上各种疾病。
・体力下降、不愿外出、活动范围变小、肌肉力量下降、甚至导致卧床不起。
・大脑无法获得充足的营养,可能会造成认知能力下降。
・容易出现以下恶性循环:低营养状态—食欲不振—便秘、腹泻等排便异常—低营养状态进一步恶化

看到这里,想必您已经了解低营养状态会对人体造成诸多不良影响。和家人外出购物,和孙子孙女做游戏这些看上去普通的日常生活,其实都建立在营养充足的三餐之上。

 

老人要想吃得好,首先记住这几条

上岁数之后,身体状况的变化,残障或者疾病等等要素需要综合进行考虑,所以在饮食方面也是因人而异。不适当的饮食甚至可能损害老人的健康,因此,需要根据具体情况斟酌需要摄取什么营养、需要控制哪方面的饮食,在此基础上为老人制定食谱。

《注意事项》
① 确认饮食(水分)限制
有的老人需要控制盐分摄入量,或是控制热量,所以必须确认在饮食方面(水分)是否有限制。
②了解老人一天的进餐状况
事先把握老人一天的进餐状况。
③考虑营养平衡
一般来说,人上了岁数之后喜欢清淡的食物,除了蛋白质摄取不足问题之外,还可能出现矿物质、维生素的摄取不足,食物的整体摄取量下降也会造成营养不足,都值得我们注意。
④尽量准备容易消化的饭菜
很多老人都存在咀嚼能力下降的问题,因此要为老人准备容易咀嚼吞咽、容易消化的食物。虽然要注意食物柔软易嚼,但是也要注意食材不要过于偏向碳水化合物等糖类食物,如果都是一些不用咀嚼的东西,还会造成咀嚼功能的进一步下降。

只要我们充分注意以上几点,让老人通过健康膳食摄取均衡营养,是完全有可能提高老人生活质量(QOL),延缓身体障碍或疾病的恶化并成为改善症状的关键。

 

吃得开心最重要!

尽管上面说了许多注意事项,但是如果我们一味地只是注意“营养”、“平衡”这些地方,就缺少了许多饮食方面的乐趣。下面则是和您分享一些怎么让老人吃得开心的小知识!

→在食材上下功夫

应季的食材比较容易买到,而且价格便宜、营养高。有数据显示,西红柿里的β胡萝卜素,应季西红柿是非应季西红柿的两倍;菠菜里的维生素C,应季菠菜是非应季菠菜的4倍(※1)。最重要的一点,应季食材美味可口,在做饭时多挑选几种不同颜色的食材进行搭配,颜色鲜艳刺激食欲,在不知不觉中也可以摄取更多的营养。

※1农畜产业振兴机构“月刊 蔬菜信息”2008年11月“蔬菜的季节和营养价值”女子营养大学教授 辻村卓

→在调味上下功夫

由于味觉衰退,不少老人变得口重,但是从健康角度说最好注意避免摄取过多的盐分。因此,我们不妨多使用香辛料、醋、姜、蒜、香菜等有浓郁香气的辅料。有这些辅料帮忙,不仅可以减少用盐量,也能做出美味可口的菜肴。

→在形状上下功夫

从粥类、蛋羹、炖豆腐、酸奶等软质食物当中可以摄取鸡蛋,豆腐等优质蛋白质,对于咀嚼吞咽能力下降的老人来说,这些食物也更易于食用。

 

大家可能会感到意外,其实老人由于吞咽能力下降特别容易被水、茶、汤这类液体呛到,所以我们可以把饮品变成胶冻状态,给汤汁勾芡,这样就可以预防呛水呛汤的问题。

→适度加入喜欢的菜式、甜点、饮料

在平常一餐的饮食中添加一道自己喜欢的菜肴,或是适度吃一些甜点或是喝一些喜欢的饮品,都可以增加老人对“食物”的兴趣。只是需要注意摄入量,讲究“适度”。

→邀请朋友一起吃得开心

尽量避免一个人冷冷清清的吃饭,可以邀请邻居或朋友,一起到外面餐馆或者每个人带一个菜在一起聚餐都是一个好方法。人多的地方笑声多,胃口也就跟着一起好起来了呢!

去年,日医在大连运营的介护机构正式开业,这里不仅为入住的老人服务,还面向附近居民提供一日三餐的餐食服务。

开业这些日子以来,不光是老人,就连附近的年轻人也常来常往,大家围坐一起享受着热乎乎的饭菜,养老服务中心俨然成为社区活动中心。前来就餐的群众也纷纷表示,相比一个人默默吃饭,还是和大家一起边聊边吃更开心!

今年1月1日,为了庆祝元旦,机构的服务人员还和老人们一起包了饺子。看到入住老人和服务人员热热闹闹的包饺子,一些前来参观机构的客人也参与当中,大家有说有笑的度过了愉快的时光。

据介护机构负责人李女士介绍,“入住的认知症老人,看到他们面带微笑和服务人员一起包饺子的样子,就能够亲身体验到对老人的照顾真的不仅仅是让老人吃好喝好,而是帮助他们做那些能够完成的事情,这样才能让老人一直保有对生活的目标和自身的意义。”这是她亲身体验并感受最深刻的一点。

退休之后的老人随着年事增高,外出活动也会越来越少,一日三餐就成为了老人生活中的一大乐趣。与此同时,吃得均衡、吃得开心,对维持身体健康同样具有重要意义。希望今天的内容能为大家提供一些参考,能够更合理地安排自己和家人的膳食。


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